Eating and drinking in Franconia - Essen und Trinken in Franken

Map of food and drink in Franconia

to eat and drink is in Upper-, Under- and medium-Francs a topic at any time. Franconian cuisine still focuses on meat and potatoes, as shown by the best-known specialties such as bratwursts and pancakes with potato dumplings. The snack is also very important. Despite some overlap, it differs from the kitchen in Old Bavaria.

background

Upper Franconia holds 3 culinary records, based on the number of inhabitants, there is a bakery or confectionery for every 2,080 inhabitants, a butcher's shop for every 1,540 inhabitants and a brewery for every 5,511 inhabitants. More information about enjoyment in Upper Franconia can be found at Enjoyment region Upper Franconia.

Probably one of the most famous chefs in Franconia Alexander Herrmann with his Posthotel in Wirsberg and Ingo Holland with his Old spice office in Klingenberg am Main counting.

Sausages

In some areas of Franconia a distinction is made between “Catholic” and “Protestant” sausages. The former have a medium-coarse to fine consistency, while the coarse, such as the Coburg, comes from Protestant areas. This distinction cannot be applied everywhere, as the very fine bratwurst from the evangelical Kulmbach shows.

The Coburger is the largest with at least 31 cm, the coarse fullness in the pig intestine is usually roasted over an open pine cone fire, this gives the special aroma. In addition to salt, pepper and nutmeg, they are also seasoned with lemon zest and traditionally tied with raw egg. It is also the only one that is eaten individually, all other Upper Franconian variants are enjoyed in pairs or more.

The sausages in the Forchheim area are just as coarse, but smaller, and medium-sized in the Bamberg, Lichtenfels and Kronach area. They are a specialty in Kronach Panties, they are cut open, peeled and baked, not fried.

  • Coburg sausage

  • Bamberg sausage

Fine sausages, rather long and thin, are available in the areas around Hof, Bayreuth and Kulmbach.

The Hofer Bratwurst is made from lean pork and some beef. It is chopped very finely with the addition of ice and then about 50 grams of sausage meat is filled into a pig's intestine with a diameter of 18-22 mm. It is usually sold and eaten in pairs.

Kulmbacher Bratwursts are very similar to Hofers in appearance, but are made with a high proportion of veal. They are served at the bratwurst stand in the bratwurst stollen, a long roll with lots of aniseed. You either order Two in half or Three in all.

  • Zwa in the half

  • A pair of Bayreuth sausages in the Laabla

  • Hofer sausages with sauerkraut and mashed potatoes

The PegnitzerBeer bratwurst contains 20% to 25% beer depending on the alcohol content of the beer.

The Würzburger Bratwurst, also Vintner bratwurst contains a shot of Franconian white wine. At the bratwurst stand you can usually get them folded in one Kipf, that's why it is also called Kinked designated.

The longest sausages are in Sulzfeld am Main, the place is known for the Meter sausage. Today it is offered in five inns, there are in the "Ratsstube", in the "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen", and in the Gasthaus "Zum Stern". Everywhere it tastes a little different, everyone prepares it according to their own recipe, you would have to try it out to find the best.

The Ansbacher Bratwurst was first mentioned in a document in 1430. It is often eaten fried with sauerkraut or potato salad. A characteristic of the sausage is that the bratwurst meat is filled in a pork ligament and not, like many other sausages, in a sheep intestine. She should also weigh a good 200 grams. The bratwurst is smoked as Schlotengel designated. Cat bread is a slice of bread coated with bratwurst meat.

The old mill Franconian Bratwurst in the south of Franconia is the coarsest of its kind. The special distinguishing feature is the ribbon (epidermis / serosa of the pig's small intestine), which also makes it visually distinguishable from most other sausages. It is about ten to 12 centimeters long and weighs about 80 to 100 grams, it is not twisted off like others, but just squeezed out a little at the ends and then closed by turning the ends of the intestine.

Nuremberg sausages are the shortest with a length of 7 to 9 cm. They are typically in the dozen (12) or half a dozen (6) or as the smallest unit Three in the Weggla eaten. Around Nuremberg you can get the "Franconian Bratwursts", at 12-16 cm they are significantly larger and also thicker than the Nuremberg Bratwursts, which are only allowed to be produced in the city of Nuremberg. The coarsely twisted pork sausage meat tastes more like Mayoran, although every butcher has his own recipe. Usually you get three pieces on the plate.

  • Nuremberg sausages

  • Three in the Weggla

  • Franconian sausages around Nuremberg

In the tavern you usually get the sausages with sauerkraut. But there is also the variant in onion stock, called blue tails or blue scots. Leftover sausages are also often used to make salads or aspic.

  • Blue corners or blue scots

  • bratwurstsalad

  • Bratwurst jelly

Everyone has to decide for themselves whether mustard or not, or with horseradish. Since there are still many smaller or local horseradish and mustard manufacturers in Franconia (especially in the horseradish region around Baiersdorf and Aischgrund), you can choose and find your own favorite variety, e.g. 1 Seven-star mustard out Oberkotzau or Fuchs from Röttenbach.

Often the filling of the sausages, the sausage meat, is spread on bread, sprinkled with diced onions and seasoned with salt, pepper or paprika. There are many names for it, e.g. Loaf of bread or Ghack bread (from Hacked) or in Upper Franconia too Ausgstraaftaa (Stripped).

  • Bratwurst meat

  • Ausgstraaftaa

In Pegnitz has been taking place for several years Bratwurst summit instead of. Every year on the Sunday before Pentecost, four butcher shops from Lower, Upper and Middle Franconia meet for a competition. There will be prizes in the disciplines classic Franconian bratwurst or for the most creative bratwurst forgive.

  • 2  Butcher friend, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Butcher's friend on Facebook.The butcher's shop produces bizarre sausage varieties such as mulled wine, spaghetti, gin and tonic, cranberry bacon, truffle sausage, etc. A new product is created every week. There are always 100 types of homemade sausage on sale. In 2018, the butcher's shop was included in the Guinness Book of Records.Open: Mon, Sat 7:00 a.m. - 1:00 p.m., Tue - Fri 7:00 a.m. - 6:00 p.m.last change: Sep. 2020
  • Heinrich Höllerl: The Bratwurst is a Franconian: An enjoyable monograph on a cult food. Real one, 2005 (2nd edition), ISBN 978-3429026011 , P. 164.

flesh

There used to be a piece of meat on Sunday, now you can eat the Sunday roast every day of the week. Anyone who travels through Franconia will quickly notice the Franconians' love for meat dishes.

Below is just a small selection of dishes. If you stroll through Franconian inns, you will discover a variety of dishes that are also worth mentioning.

pig

  • The Schäufele. Schäufele in the encyclopedia WikipediaSchäufele in the media directory Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) in the Wikidata database.is the pig's shoulder blade. The meat is cooked in the oven, complete with the shoulder blade bone and the fat rind. A dark gravy and potato dumplings are served with it. As a side dish, there is either a salad plate, or in Upper Franconia also sour or red cabbage. The dish is so popular that it even has an association Friends of the Franconian Schäufele gives.
  • Rippla (Ribs) are braised in the oven and served with dumplings and often with sauerkraut. Or in Lower Franconia as Ribb'le with Graud, similar to a Kassler rib, served with sauerkraut.

  • Shovel with a crispy crust

  • Ribs with dumplings

  • Haxn, pork, Ankle is the part of the pork leg between the knee or elbow joint and the tarsal joints. Haxn are grilled with sauerkraut, cooked with Krensauße, or breaded as pepper shanks with pepper sauce.
  • Salt bones, - ankle, or -bones are called pork knuckle or surhaxe elsewhere. Whereby it is only a part of the pork knuckle, cut into slices. A cured pork shank is cooked until the meat can be easily detached from the bone. The Knöchla is served with sauerkraut and dumplings, or bread.

  • pork

  • Breaded knuckle of pepper with pepper sauce and dumplings

  • Salt bones

  • Black meat with bean kernel, Black meat (also smoked meat) is cooked and then smoked ham or pork belly. The meat is often cooked for hours and served with sour beans and dumplings.
  • The Black sauerbraten in the Coburg country is prepared with black smoked meat and served with dumplings. Often smoked pork neck or smoked pork ham is used for the preparation.
  • In the Bamberg onion a large onion is hollowed out, stuffed and then braised in a beer sauce. Raw and smoked pork belly is turned through the grinder, or minced meat or sausage meat is used as a filling, then mixed with rolls and eggs and stuffed into the onion. Before serving, add a crispy, fried slice of bacon and serve as a side dish with mashed potatoes or sauerkraut. The stuffed onion is also outside of Bamberg known, e.g. as Kulmbacher Beer onions in the Kommunbräu.
  • Cabbage wrap are blanched savoy cabbage or white cabbage leaves, which are then coated with meat mixture and wrapped. Different side dishes with sauce are served.

  • Bamberg onion

  • Cabbage wrap with potato salad

  • Smoked meat with bean kernels and dumplings

Beef

  • The Franconian Sauerbraten In contrast to the Rhenish sauerbraten, it is without raisins and also not from the horse. A sauerbraten is braised roast, the meat of which is pretreated by marinating in vinegar water with spices for several days. The sauce is bound with a sauce cake that gives the sauerbraten its own flavor. Dumplings and red cabbage are often served as a side dish.
  • Roulades are thin slices of meat, mostly from beef or veal, which are coated with mustard, stuffed, rolled up and braised. A filling with bacon, cucumber and onions is typical.
  • Krenfleisch is a typical parish fair. It's boiled beef with a horseradish sauce, served with dumplings.

  • Beef pot roast

  • Beef roulade with red cabbage and bread and potato dumplings

  • Beef leg slice with dumplings

  • Beef tongue with Madeira sauce and dumplings is now and then on Sunday cards. It is also served with horseradish sauce, similar to horseradish meat.

  • Beef tongue in Madeira sauce

poultry

Ducks or Geese are usually on the menus in the cold season. Often the breast is served, but the thighs or animals cut in half or quartered are also served on the plate. Dumplings and red cabbage are common as a side dish.

  • Goose breast with dumpling

  • Duck leg

Göckerla, Gigerla, be grilled or fried Chicken called. The cock is called Rooster. Usually half an animal or only parts are served. As a roast, they are brought to the table with egg broth and dumplings.

Sheep and goat

  • In the Hassbergen and in Steigerwald is the Roast a popular dish for kerwa, mostly in late summer and autumn. The meat of adult billy goats is used for this, or roasts from the goat. Contrary to the popular opinion that the meat of adult animals can no longer be used because of the strong smell and taste of its own, the goat taste is not so important in this dish. Similar to sauerbraten, the meat is marinated in vinegar for several days before preparation. The cooked meat is served with a blood sauce and dumplings.

  • Lamb knuckle with dumpling

  • Roast with dumplings

Wild

During the autumn hunting season, dishes of roe deer, stag and wild boar are regularly on the menu. Wild hares and wild fowl are less common. The game is usually offered as roast, less often as pan-fried. From time to time sausages, ham or salami are also offered.

  • Larded roast venison with dumpling

  • Leg of wild hare with dumpling and red cabbage

  • roast wild boar

Sauces

For the dumplings, it is important that there is always enough sauce on the plate.

  • Franconians love creamy sauces, which are included with sauerbraten and game dishes Sauce gingerbread be tied. More information is available from the Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. You can buy them in Franconia in almost every supermarket.
  • Krensauce usually consists of horseradish, broth and cream. It is tied with breadcrumbs or a white roux. The degree of spiciness varies depending on the inn. The sauce is often served with boiled beef, but also with different parts from pork to boiled knuckles, the so-called horseradish knuckles.
    • On the 4th weekend in August, Zeltkerwa is in 1 Eckersdorfer Neustädtlein district, held by the local Boys Club. Hundreds of servings of horseradish meat and dumplings are consumed on Thursday afternoon after the beer has been tapped.

  • Kreen meat with dumplings

  • Sauce gingerbread

  • Egg broth is popular for chickens and stuffed pigeons. Eggs are whisked with a little milk and poured into the hot gravy so that the egg sets immediately. The broth is stirred further so that the egg breaks up into fine fibers and the broth has a creamy consistency.

Side dishes

Dumplings

In Franconia, there are potato dumplings (Gliis, Glees, Glus, Gniedli) for frying, not bread dumplings like in the south of Bavaria. Wheat for white bread has hardly grown, barley was mostly grown for brewing. But the potato was undemanding and also grew well in the Fichtel Mountains. This is how a potato tradition came into being in Franconia and in nearby Thuringia.

If you travel through Franconia, you will quickly notice how many variations of dumplings are prepared. They are made from raw or boiled potatoes, or from a mixture of both, with a little potato starch flour one speaks of half silk, with more of silk Dumplings. In some areas it will be half silk and silk Dumplings are also differentiated according to the proportions of raw and boiled potatoes, a typical Franconian variety. Nowadays, the industry offers ready-made dumplings, but in many inns in Franconia, the dumplings are still completely self-made, you can taste the difference.

A specialty in Coburg country are the Coburg dumplings. these are potato dumplingshalf of which are made from raw (like the Thuringians) and half from boiled potatoes (like the Franconian). Inside, they are filled with toasted rolls or white bread cubes (Bröckla).

  • 1 Coburg dumpling kitchen - gives dumplings to take away, if you have a container with you, you can take ready-made dumplings with you. You can also eat dumplings with roast meat right there.
  • On a weekend at the end of August, the Klößmarkt is in Coburg. Everything revolves around the Coburg Dumpling, too Coburg slide called. There are various types of roast with the appropriate sauces to go with the dumplings.

  • Napkin ball

  • Potato dumplings filled with roasted rolls or white bread cubes (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Incised dumplings with egg and Göttinger

From time to time, too Bread dumplings on the menu. They differ from the Bavarian bread dumplings in that they are much larger, they are often cooked in a tea towel (serviette dumpling) and cut into slices for serving.

Incised dumplings also Eigschnittna, or Fried dumplings called, are the leftover dumplings from the previous day, which are fried in slices. The dish is offered in many combinations, for example with ham, egg and lettuce or with leftovers and gravy. Often there are the remaining dumplings from Sunday in the inns on Monday.

dumplings

Dumplings are a side dish, or a dish of their own, which are mainly used in Lower Franconia finds, but is also eaten in the other parts. In the Rhön is your name Mahlklüss, in Bamberg will you Schbodsn called. The dough for them is made from flour, eggs and a little salt, and semolina or diced potatoes or rolls are often added to the dough. The dumplings are boiled in salted water and usually fried in the pan afterwards. Fresh dumplings are served as an accompaniment to roast pork or roulades, but can also be eaten with preserved fruit such as pears as a dessert. It is also common to eat it with cucumber salad as a stand-alone dish. In summer they are often served with lettuce, in winter with sauerkraut and a piece of meat. Leftover dumplings are cut into small pieces and fried, and eggs are often added. This style is called Dumplings or incised dumplings designated. There are many ways to make dumplings and more to bring them to the table.

  • Dumplings with cucumber salad

Further supplements

  • Frequently used for roasting Red cabbage (Red cabbage) or sauerkraut served as a side dish.
  • savoy Turned through the grinder and refined with cream, it is often served with dumplings for roasting.
  • There are also lamb dishes and smoked meat beans or sour beans with a vinegar stoving.
  • As Turnip tops (Sour beets) are the names of autumn beets that have been preserved by lactic acid fermentation, similar to sauerkraut.
    • 2 Hennemann brewery - here you can find turnip greens from October to spring
  • Excavator is the Franconian name for potato pancakes.

  • Red cabbage as a side dish to roasts

  • Savoy cabbage turned through the wolf and refined with cream

  • Beans with a sour sear

  • beans

  • G'stopfta Rumm are a specialty that is only available in Wallenfels gives. The sour side dish to poultry or pork dishes is only available in the winter months. After the harvest time, in October and November, the ingredients are chopped up into pieces the size of barley grain and then placed in layers in a barrel, salted and tamped (stuffed). After the fermentation period of several days, the "Gschtopften Rumm" are fermented like sauerkraut and can be further processed. The mixture consists of field beets, savoy cabbage, white cabbage, yellow beets and leeks. In the restaurants Egersmühle and Roseneck you can try the Rumm until around Easter. There is also the option to take a double serving home with you.

More dishes

The widespread three-course Franconian festive meals consists of the starter as a soup made of beef broth with marrow dumplings (liver dumplings) and / or semolina dumplings, as a main course of beef cooked in soup greens (boiled beef: the pointed, tender piece of beef tail) and to it absolutely a horseradish sauce. Side dishes to the main course are usually broad pasta and cranberries or, as a variant, parsley potatoes and beetroot. Dessert is part of it, there are no hard and fast rules here.

  • Semolina dumpling soup as a starter

  • Franconian wedding dinner as the main course

Brine meat, also Coal meat called, has its origin in Spessart. In earlier times, workers doing woodwork in the forest would wrap their brine meat in newspaper and place it in the embers. It is pork that is preserved in brine for a long time, hence the name. The meat is then wrapped in aluminum foil with onions and spices and cooked originally in the embers or more modern in the oven. There are still several butchers and restaurants that maintain the long tradition of brine meat.

  • Brine meat with bread

  • Onion filling in brine meat

The difference between Meat skewer and shashlik are mostly the ingredients. With shashlik, liver is usually included, and more rarely, kidney. If you don't like offal, you should just ask beforehand.

  • Shish kebab with fries

The Plootz is a salty / sweet pastry common in Mainfranken / Lower Franconia, Middle Franconia and the Rhön. It is a sheet cake made from rye bread dough, or a flat cake made from another dough with different toppings.

The Rhöner Plootz will with Adöpfelschmier (Potato and sour cream cream) and other ingredients.

The Onion block resembles the Alsatian tarte flambée. It consists of a yeast dough with a topping of steamed onion rings, bacon and ham and is poured with a mixture of eggs and cream and then baked in the oven.

  • Rhöner Plootz

Slaughter bowl

Different cooked parts of the pig are called Schüpf, Schipf, bung or slaughter bowl called. These include belly meat, head meat, kidney, heart and liver, and less often the tongue or pig's head. The various pieces are served with sauerkraut, bread or potatoes.

Corrugated meat is boiled, uncured pork belly meat. It is eaten with sauerkraut and dumpling, but also warm or cold with horseradish and bread.

Franconian Boiled sausages there are red as blood sausages and white as liver sausages. They are served warm with sauerkraut and bread, potatoes or fried potatoes or are part of the slaughter bowl. In the past, slaughter was almost exclusively done in the cold season because of the cooling, and even today the dishes are only on the menu from autumn to spring.

  • Slaughter bowl with boiled sausages, kidney and belly meat

  • Boiled sausages with cabbage

  • Corrugated meat with sauerkraut and dumpling

The diaphragm is called in the kitchen Kronfleisch designated. The coarse-grained, dry muscle meat, mostly from beef, is used in the Fichtel Mountains eaten with bread, herb butter and horseradish. Under the name Boiler meat or Schüpf Kronfleisch can also be found in other Upper Franconian regions as part of the slaughter bowl. Landlords in the localities Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt and Schirnding have joined forces and regularly offer Kronfleisch meals.

  • Crown meat in the root stock. Garlic butter, grated horseradish and chopped onions are served as a side dish, and bread is eaten with it. The crown meat can be ordered medium or drawn. The root brew is spooned at the end.

  • Kronfleisch in detail

In the Bamberg Area is the sausage soup, from the freshly slaughtered pig, as a kind of blood soup as Broth designated. It is served with dumplings on days when the slaughter bowl is offered.

The Schweinfurt slaughter bowl is custom in Schweinfurt and environment. The extraordinary thing about the Schweinfurt butcher's bowl is that you don't eat from plates as usual, but from long wooden boards directly on the table. It is not found on any menu, but has to be ordered in advance. A minimum number of eaters is required. The process often follows traditional rituals. Different parts of the pig are cooked and served as kettle meat in seven courses. The usual order is: belly meat - prick - bow - comb - head meat with tongue, ear and trunk - heart and other offal - kidneys. The pieces of meat are served right in the middle of the table. Parts and leftovers that have become cold are simply put back in the middle of the table and removed from the table after each course. Only sauerkraut, salt, pepper, Kreen and farmer's bread are eaten with the meat and Franconian wine is drunk with it.

  • The prepared table

  • Salt, pepper, kreen and farmer's bread

  • It is eaten off the board

  • 3 Four Seasons Inn in Sparings. From October to March there is the specialty "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" on the board. You should register early for the fixed dates, as they are quickly booked out.

Dishes with blood

Baked blood, also Schwaaß called, is especially im Hofer Land a traditional dish that is still popular. Similar to blood sausage or pressed sack, diced bacon, onions and stale rolls are added to the blood collected from the animal, seasoned with marjoram and salt and the whole thing is baked. Traditionally, sauerkraut and potatoes or mash (mashed potatoes) are eaten as side dishes. In the Hofer Land, Franconian Forest and Fichtel Mountains, this dish is still offered by some inns on special days. There are also butchers who tell their customers when they can buy baked blood.

In some inns there is still a parish fair Young duck prepared with blood sauce. Around November 11th there is often Goose young (Goose Swaz) in the inns, where parts of the Martin's geese are processed. It usually consists of the heart, stomach, wings, neck, head and feet of a goose (or duck, then it's a young duck), which are first cooked and then served with a creamy blood sauce and dumplings.

  • Baked blood with sauerkraut and potatoes

  • Young duck with blood sauce

  • Goose young with blood sauce

  • Roast, see above

Blood sausages

  • Red Franconian Boiled sausages are soft blood sausages (see slaughter bowl). They are served warm with sauerkraut and bread, potatoes or fried potatoes, or served as part of the slaughter bowl. In some butchers you can also get smoked boiled sausages, which are eaten as a snack.
  • Griefenwurst is a blood sausage from Lower Franconia, which is served with sour potato vegetables, for example, or sold in a can.
  • Franconian Bacon sausage is a cooked sausage made from pork blood, bacon, rind and spices. The base mass is filled into wreath casings and cold smoked. It is often sold in a ring, is durable and suitable as a souvenir.

  • Boiled sausages with cabbage

  • Griefenwurst with sour potato vegetables

  • Bacon sausage

Offal

  • Sour offal are cooked with vinegar or with a wine sauce and then tied with a dark roux. The offal must be pre-cooked for a long time to achieve a soft bite. Dumplings or mashed potatoes are often served as a side dish.
    • In the 4 Greifenklau Brewery - in Bamberg giblets are regularly on the menu.
  • G'schling is a culinary delicacy in Upper Franconia and the nearby Upper Palatinate. The lungs, heart, kidneys and beef tongue are boiled down in a roux. A roll or bread is usually served with it.

  • Beef heart sour with dumpling

Vegetarian

Vegetarians and vegans don't have it easy with traditional Franconian cuisine. However, vegetarian dishes can be found on almost every menu today. Vegan dishes are still rare. If you are not a vegetarian but just do not eat meat, you can order dumpling with sauce if he / she can tolerate the fact that the sauce was made with meat.

  • Chanterelles or other mushrooms with a cream sauce are often on the menu during the mushroom season. Mostly this dish is suitable for vegetarians, but you should ask before ordering whether the sauce was made with bacon.
  • Potato pancakes are in francs Excavator called. They are often served as a sweet main course or as a dessert with applesauce. But you can also find spicy versions with smoked salmon and other variants on the menus. Usually potato pancakes are made from raw, grated potatoes with more and eggs. In Franconia, dough is also used, which is mixed with eggs and milk.

  • Chanterelles with bread dumpling

  • Baggers made from dumpling with applesauce

Soups

Soups are very popular as starters, but also as a main course. Often there is a soup of the day on the menu. Just ask the waitress which soup it is, they will be happy to provide information.

  • liver dumpling soup is found very often. Beef liver is turned through the meat grinder, the farce is tied with rolls and egg, then formed into dumplings and cooked in broth.
  • bread soup used to be a leftover meal in order to still use the old, hard bread. This simple dish is very tasty with a good broth and fresh chives.
  • A Wedding soup is a broth with various deposits. Popular additions are a combination of liver dumplings, egg dumplings, semolina dumplings, various vegetables and more. Each inn has its own recipe.

  • bread soup

  • liver dumpling soup

  • Wedding soup with liver dumplings, egg custard, cauliflower and yellow beets as deposits

  • Swimmer (also Schwimmerli) are a soup from Lower Franconia, which are often served in beef broth or in Franconian wedding soup. These are fried choux pastry balls, related to the baked peas, but larger. The difference to the baked peas is that there is no starch flour and milk is used instead of cream. Baking takes place exclusively in oil and not in clarified butter.
  • In the Hersbrucker Switzerland there is a culinary specialty at the parish fair: the Bird soup. It is traditionally served on the Thursday before a parish fair. However, no birds are used in the soup; it originally comes from Gasthaus Vogel in Pommelsbrunn. The soup consists of heart, kidney and beef in strips, fried with onions and served with sour sauce and dumplings. Every innkeeper has his own recipe.
  • Butcher soup is the sausage broth that is used in the production of cooked and scalded sausages in the kettle. The broth is the basis for a variety of soups. Corrugated meat, blood sausage and liver sausage, bread cubes, dough crumbs, rice or various vegetables are added as deposits. Everything fits in the soup, you can be surprised what you get. Season is the cold season with the slaughter festivals.
  • Carving are a vegetable stew from eastern Upper Franconia, from the Hof and Bayreuth regions. In terms of type and production, they are very similar to the Pichelsteiner stew.

  • Liver dumpling soup with swimmers

Sausage and meat products

  • The Hofer beef sausage out court is a red sausage spread cold over beech wood. As a “regional product with a protected geographical designation of origin”, it is a specialty that is protected throughout Europe.
  • Stick sausage wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz in the Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse designated. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • The Ostheimer Leberkäs out Ostheim before the Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Franconian Switzerland and in Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • That is also known Nürnberger Stadtwurst. Nürnberger Stadtwurst in the encyclopedia WikipediaNürnberger Stadtwurst in the media directory Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) in the Wikidata database.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • For Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • The Ochsenfurter Peitsche out Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Franconian Switzerland im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • As Geräuchertes or Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • in the 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • At Ziebeleskäs or Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • As Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • The Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck and Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst to order.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R. im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

The Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. The Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum and in Aischgrund.

The Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 in the Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In the Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 in the Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • The Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Ed.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In the Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 in the Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In the Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • The 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla or breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • The Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • The Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • As Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger designated. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

beverages

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wine

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist dry ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. The Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • The Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • As Bremser or Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer called. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • The Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

beer

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern and Brauereien in Franken as Bierkeller in Franken

A Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, also Zwickelbier or Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • A Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • A Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

spirits

See also Brennereien in Franken

Whisky

  • The Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • At the Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In the südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

ingredients

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt instead of.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla in the encyclopedia WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) in the Wikidata database.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

The Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt and Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.last change: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.last change: Sep. 2020

various

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger aniseed pretzels

Culinary delights are often seasonal. Fruits and vegetables are tastier when they are picked when they are ripe. Meat and fish are also subject to seasonal influences. Every season of the year, festivals are celebrated that have a general theme or focus on certain foods. There are also drinking and eating habits throughout the year that arose from religious traditions such as fasting times.

January

February

March

  • Carp season
  • The second weekend takes place in Iphofen the Gourmet fair alternating annually with the Iphöfer wine friendships (odd years) instead. There are new products and local delicacies at the gourmet fair. The wine friendships are all about wine, also with participants from other wine-growing regions.

April

Franconian asparagus on the weekly market
  • Carp season
  • There is the action in the Franconian Forest Spring awakening with the Frankenwälder kid, a row Restaurateurs revive a regional tradition and serve goat meat.
  • The Asparagus season starts from the beginning to the middle of April, depending on the soil temperature
  • Traditionally on April 23rd the Day of the beer celebrated, because on this day in 1516 the German purity law was proclaimed. There are events on the topic of beer in many places (German Brewers Association).

May

  • Asparagus season
  • The Wine village (is a culinary wine festival) (at the market square in Würzburg). It lasts 10 days from the last Friday in May.
  • In Pegnitz the Bratwurst summit instead of
  • At the end of May, in Nuremberg the Franconian beer festival hosted. 40 privately run breweries present over 100 different types of beer. There is live music and a wide range of culinary options.
  • From May to June 24th take place in the room SchweinfurtEspargo festivals instead, farmers, winemakers and innkeepers invite you to wine and asparagus events.

June

  • From May to June 24th take place in the room SchweinfurtEspargo festivals instead, farmers, winemakers and restaurateurs invite you to wine and asparagus events.
  • The Asparagus season ends on Midsummer Day, June 24th.

July

  • Cherry Festival in Pretzfeld, on the third weekend in July

August

  • One weekend in late August is in Coburg Dumpling market. Everything revolves around the Coburger Kloß, also known as the Coburger Rutscher. There are various types of roast with the dumplings, such as sour and pork roasts and roulades with the appropriate sauces
  • On the 4th weekend in August, at the Zeltkerwa im Eckersdorfer Neustädtlein district devoured hundreds of portions of horseradish meat and dumplings on Thursday lunchtime.
  • It is on a Sunday afternoon in late August Sheet cake festival in Grossenhül

September

The carp season begins
  • Carp season
  • At the beginning of September the Nut market in Sammenheim (see above).
  • Sharp weeks, in October regularly offer restaurateurs in the Franconian Switzerland their own menu with at least three horseradish (horseradish) main courses.
  • Every year on the 3rd Sunday of September takes place in the city Baiersdorf the traditional Baiersdorfer Horseradish Market instead of.
  • On the 3rd Sunday in September, the Heglauer Krautfest takes place in Merkendorf (Middle Franconia) celebrated. There are cabbage slicer demonstrations, free sauerkraut samples, cabbage head treasures and culinary cabbage specialties such as cabbage wraps, cabbage soup, cabbage ice cream, cabbage cheese, cabbage pralines and cabbage cakes.
  • Brakeman or Storm will in the rest of Germany Federweißer called. The bar is in Main Franconia limited to a few weeks in autumn.

October

Bock beer time
  • Carp season
  • Brakeman or Storm will in the rest of Germany Federweißer called. The bar is in Main Franconia limited to a few weeks in autumn.
  • On the first weekend in October, the traditional pumpkin festival takes place in Altendorf (Bamberg district) held. Pumpkin dishes are offered, from soup to special pumpkin sausage.
  • The Rhön sausage market in front of the town hall in Ostheim before the Rhön is the culinary highlight of the region with up to 250000 visitors
  • Bock beer taps at many of the breweries in the Bamberg area
  • On the third Sunday the All-world church consecration celebrated.
  • The shopping fair takes place in Nuremberg at the end of October Consumenta instead, which is also mockingly called "Fress und Sauf" fair. Culinary delights from down-to-earth to upscale gastronomy are offered.

November

  • Carp season
  • Around St. Martin's Day on November 11th, goose dishes are offered as traditional St. Martin's goose food in many inns.
  • Bock beer taps at many of the breweries in the Bamberg area

December

  • Carp season
  • Bock beer taps at many of the breweries in the Bamberg area
  • The first weekend in Advent takes place from Friday to Sunday, at Maxplatz in Rehau the Gingerbread market instead of. There is not only gingerbread, but also gingerbread liqueur, gingerbread mulled wine, gingerbread sausages, chocolates and sweets such as stollen, cinnamon stars, butter cookies and tree cakes.

Museums

  • 7 Confectionery Museum in Kitzingen. The legacy of an old craft business with extensive stocks of wooden models, shapes of all kinds and other handicraft tools in the historic former living rooms. There is also a coffee house style café with 60 seats.
  • 8 Bavarian brewery and bakery museum in Kulmbach. Both museums are located on the premises of the Mönchshof brewery. There is also a show brewery in the brewery museum. A spice museum has been added to the range since 2015.

literature

  • Wolfgang Judas: fei (n) fränkisch, the best sides of a region full of unique worlds of pleasure. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Original Franconian - The Best of Franconian Food. Hädecke publishing house, Aug 2014, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (German, English).
  • Josef Engelhart, Georg Lang and 6 more ; Oliver van Essenberg (Ed.): Enjoy the way of life - specialties in Franconia. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Franconian specialties with their historical background

Stopping off

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Franconia's most beautiful beer cellars and beer gardens. Bamberg: Franconian day, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 pages. A must for every beer garden lover

Recipes

If you want to enjoy Franconian cuisine at home, you will find the appropriate recipes in Koch Wiki under Category: Franconian cuisine. Have fun cooking at home.

Web links

  • genussregion.oberfranken.de - The association (tourism, public and food handicrafts) provides information on specialties from the Upper Franconia region.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Information about Bavarian specialties from the Bavarian State Ministry for Food, Agriculture and Forests
  • 100 places to enjoy.bavaria - the Bavarian State Institute for Viticulture and Horticulture presents 100 places with local specialties.
schnitzel
Eating and drinking in Germany
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